Закваска для сыра "Моцарелла" - 1 г - Болгария

1 стик (пакетик) расчитан на 10 л молока

Производитель: компания Генезис Лаборатории (Genesis Laboratorii), Болгария

Изготовление сыра Моцарелла в домашних условиях:

1. Берем 10л сырого молока, нагреваем до 70 - 75 С t°. Охлождаем (в летнее время 32-36С, в зимнее  время 36-42С)
2. Добавляем в молоко 1 пакетик закваски «Моцарелла», перемешиваем до полного растворения и оставляем на 40мин., для активации закваски.
3. Добавляем 0,5 чайной ложки жидкого фермента (или на кончике ножа сухого фермента Мейто), плюс 50мл холодной воды, вносим в молоко, перемешиваем и оставляем до образования плотного сгустка.
4. Разрезаем массу на кубики (10х25 см), перемешиваем.
5. Сливаем сыворотку и нагреваем до 75-85С. Плавим сыр, до достижения тягучести: в кастрюле нагреваем сыроватку до 75-90С.
6. Кусочек готового сыра опускаем в горячую сыроватку на несколько минут, размешиваем и розтягиваем несколько раз, переодически опуская в массу в сыворотку.
7. Когда масса станет однородной - формируем сыр в виде шариков или палочек.
8. Опускаем их в холодную воду, охлаждаем.

Охложденный сыр опускаем в подготовленный рассол, храним в холодильнике (не больше 5 суток).

РЕЦЕПТ РАССОЛА ДЛЯ МОЦАРЕЛЛЫ:

На 1 л воды - 70 г соли (закипятить, охладить и процедить). Добавляем 0,1 - 0,3 г лимонной кислоты.