Сухая закваска для био-йогурта - Болгария

Микробиологический состав закваски для приготовления домашнего био-йогурта:

 - Bifidobacterium complex (бифидобактерии)
 - Streptococcus salivarius sp. thermophilus
 - Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus (болгарская палочка)

Как приготовить натуральный йогурт с помощью сухой закваски:

• 1 литр свежего молока (желательно домашнего) наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и оставляем охлаждаться,
• охладив горячее молочко до температуры 38-44С, всыпаем 1 пакетик сухого йогурта и перемешиваем, чтобы содержимое хорошо растворилось,
• разливаем молоко по баночкам йогуртницы или в термос,
• через 6-8 часов йогурт готов.

В холодильнике хранить не более 3-х дней.

Готовый йогурт можно использовать в качестве закваски для следующей партии молока. Для этого оставляем 100 г йогурта (4-5 столовых ложек), берем 1 л молока, кипятим, охлаждаем до нужной температуры и вливаем оставленный йогурт. Остальные действия такие же, как и при сухой закваске.

Готовый йогурт можно использовать 2-3 раза для перезаквашивания. При большем количестве циклов использования закваски исходные микробиологические культуры вырождаются, качество и полезные свойства такого йогурта значительно уменьшаются. Хотя вкусовые показатели могут при этом оставаться довольно приятными.

Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов и более. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.