Кешью (веганский) сырой - Вьетнам

Кешью – это один из самых деликатесных орехов.
Мы узнали, что дерево кешью родом из Амазонии. В сыром виде оболочка и даже сами орешки ядовиты, поэтому как правило используется заметная (выше 40 градусов) термическая обработка, чтобы обезвредить пары ядовитого масла, содержащего в кожуре. Может быть, именно из-за таких трудностей многие ценят их вкус? К тому же известно, что обработка эта все же достаточно щадящая и многие полезные свойства кешью она сохраняет (см. ниже).

Еще лет двадцать назад бедные крестьяне-бразильцы не знали вкуса орехов кешью. Наверное сначала их просто не пытались добывать (чего связываться с ядовитой кожурой просто так, если вкуса не знаешь?!), и они шли на экспорт в США. Сейчас же плантации кешью расширились по всему миру.

На самом деле, кешью с ботанической точки зрения не являются орехами – это семена плодов дерева кешью, которые созревают в конце лета или в начале осени. Плоды состоят из двух частей – яблока кешью, которое съедобно всего несколько часов после срыва или опадания, вследствие своей быстрой порчи, и самого ореха кешью, имеющего довольно необычную изогнутую форму и ядовитую оболочку, которая и удаляется после или в процессе тепловой обработки. Полученные таким образом семена и называются в кулинарии орехами кешью.

Лакомство это относительно дорогостоящее, ради одного орешка приходится рвать большой плод. По опыту пребывания в Индии добавим, что яблоко кешью действительно портится почти сразу - его даже до ближайшего местного рынка очень трудно довезти. Хотя оно очень вкусное.

Орехи кешью очень вкусные, поэтому их широко используют для приготовления различных блюд народов мира. Кешью – одно из любимых лакомств детей и взрослых. Особенно он популярен у народов Африки, Южной Америки, Азии и Дальнего Востока, являясь составным ингредиентом во многих национальных блюдах: в соусах, салатах, кондитерских изделиях и выпечке. Кешью вкусно есть и просто так, в моноварианте.

Так же, как и другие виды орехов, кешью представляет собой продукт высокой пищевой ценности, содержащий в себе большое количество белков и углеводов. Однако, вопреки распространенному мнению о высокой калорийности этих орехов, в кешью содержится меньше жира, чем, скажем, в грецких и земляных орехах, миндале.

Но масло их них получить можно: орехи кешью используются в производстве растительного масла, одного из самых вкусных и полезных в мире.

Благодаря богатому содержанию различных микроэлементов, включая необходимые для нормальной жизнедеятельности организма железо, цинк, фосфор, кальций, а также витаминов А, В1 и В2, кешью полезен людям с ослабленным иммунитетом, анемией, дистрофией.

Обладая антисептическими и антибактериальными свойствами, кешью облегчает состояние больного при зубной боли, приступах астмы, расстройстве желудка, гриппе, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, а также улучшает обменные процессы в организме.

Кешью также обладает уникальным свойством снижать уровень холестерина в крови, поэтому показан людям, страдающим различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Одним словом, не так много в природе существует продуктов, которые имеют такой широкий диапазон гастрономических и лечебных свойств, как этот удивительный орех.